Menú degustació

Foto amb dates i preus

El restaurant Piona i la gelateria Maximum de Sabadell creen un menú degustació Ice Food, amb el gelat com a fil conductor

Publicat per | Cuina, Gastronomia, Menú Degustació, Sabadell, Vallès | No hi ha comentaris

El restaurant Piona i la gelateria Maximum, tots dos de Sabadell, s’han unit per tal de crear un sorprenent menú degustació de 12 plats anomenat Ice Food, amb el gelat com a fil conductor. Aquesta experiència gastronòmica inèdita es podrà gaudir, prèvia reserva al Piona, els dimecres 6 i 27 de juny i l’11 de juliol en una convocatòria única a les nou del vespre que pretén seduir el paladar i divertir als comensals a parts iguals.

Es tracta d’un menú de textures i contrastos inspirats en el fred, que se servirà al mateix moment a tots els comensals per tal de trobar la temperatura òptima per degustar el gelat; que en unes ocasions és el plat principal  i, en d’altres, forma part de l’acompanyament. Dividit en quatre actes, la primera part s’anomena Entreteniments i consta de quatre plats: escopinya amb gelat de vinagre envellit de Pedro Ximénez, Natxos amb gelat de guacamole acompanyat amb ceba i tomàquet, gelat de pa amb tomàquet i pernil ibèric i gelat mi-cuit de foie amb sal i oli. La segona etapa del sopar es diu Mar i proposa salmó fumat amb gelat de sèsam torrat, cevitxe de corball amb gelat de llima i alfàbrega i tonyina en sashimi amb gelat de wasabi. Els plats de l’apartat Terra són el pulled porc amb sorbet de salsa barbacoa, l’steak tartar amb gelat de mostassa antiga i el gelat de gorgonzola amb nous i peres. I per acabar, les postres són pa amb gelat de xocolata negra, oli i sal -una nova versió del tradicional pa amb oli i xocolata- i gelat de 4 espècies, maduixots amb vinagre i xocolata fondant, per tancar la festa gastronòmica.El menú té un preu tancat de 30 euros (begudes a part) i per degustar-lo cal trucar al Piona (tel. 938549429) per tal de fer la reserva.

gelat de pa amb tomàquet amb encenalls pernil ibèric

Ice Food Pa amb gelat de xocolata i oli Postres maduixot del MaresmeJuguesca i Alimentària’18

Aquest insòlit menú neix d’una juguesca entre un grup d’amics, entre els quals hi ha el Pitu Torruella, cap del restaurant Piona i amb una expertesa de més de 20 anys en el sector de l’hostaleria, i els germans Hèctor i Rubèn Argemí, responsables de les gelateries artesanes Maximum (amb botigues a Sabadell, Barcelona, Sant Cugat i Granollers). “Els amics ens van dir que no érem capaços de crear un menú complet inspirat en els gelats, combinant dolç i salat. Creien que s’havia quedat en una broma… Però ens vam posar a pensar i, després de molts mesos de feina i provatures, hem aconseguit aquesta proposat molt engrescadora, gustosa i equilibrada”, detallen els impulsors.

En paral·lel, la cadena Eurofred -líder en el sector de la refrigeració dins de l’hostaleria- va portar algunes de les propostes de l’Ice Food del Piona i Maximum a la fira Alimentària’18 el passat mes d’abril. “Aquest maridatge va agradar i sorprendre moltíssim tant als xefs que es van apropar a l’estand, com Martin Berasategui que ens va felicitar, com al públic en general ja que van descobrir un concepte nou del gelat”, apunten. “Volem transmetre als restauradors que el gelat pot tenir moltes aplicacions diferents dins d’un menú, no sempre ha de ser les postres. I dona un toc creatiu als plats”, argumenta Argemí. “A més, amb l’arribada de la calor ve de gust un sopar de contrastos i textures entre el calor i el fred. Pensem que un menú com aquest, a més de ser sorprenent, dona plaer i joc. Degustar un producte excel·lent també ha de ser un moment d’esbarjo i alegria”, anuncia Torruella, com a lema vital del Piona.

 

Llom de cérvol Restaurant Can Feu

El restaurant Can Feu de Sabadell celebra una dècada de les jornades dedicades a la cuina de caça i tòfona, úniques al Vallès Occidental

Publicat per | Aliments ecològics, Cuina, Gastronomia, Sabadell | No hi ha comentaris

El restaurant Can Feu de Sabadell està de celebració. Aquest febrer, les Jornades Gastronòmiques de la Cuina de Caça i Tòfona, úniques al Vallès Occidental, compleixen una dècada de vida. Del 6 al 17 de febrer, s’hi ofereix un menú degustació de vuit plats i les postres, amb la carn de cérvol, perdiu, faisà o de llebre com a protagonista.

“És una oferta excepcional, en una comarca eminentment industrial, sense un entorn natural d’alta muntanya i on tampoc hi ha tradició de cuinar peces de caça. Però, tant el meu pare com jo, com la resta de l’equip som uns apassionats d’aquests plats i de les llargues elaboracions que impliquen. Són un repte culinari”, assegura el xef Josep Maria Villagrasa, al capdavant d’un restaurant familiar fundat l’any 1970 i recomanat a la Guia Michelin. El menú combina les carns de cacera del centre d’Espanya, amb productes de proximitat com la col d’hivern del Parc Agrari de Sabadell, la mongeta del ganxet D.O.P. de Can Casamada de Castellar del Vallès, el cigró menut del Vallès, la gallina del Solsonès, la mel de la Terra Alta, l’oli extra verge de Lleida o el vinagre del Penedès, entre d’altres.

Civet de llebre Restaurant Can FeuAromes i gustos intensos

Hi ofereixen un menú degustació de vuit plats i les postres  que només se serveix per taula completa.  Inclou una  terrina freda de caça farcida amb prunes i tòfona, seguida d’una torradeta amb tòfona ratllada, amb oli verge d’oliva Soleil i sal gruixuda. Per entrar en escalfor, seguirà amb un brou de gallina, pilota, galets, cigró menut del Vallès i tòfona en pols. La perdiu a la vinagreta protagonitza una amanida de colors amb Mongetes del Ganxet D.O.P Un dels plats estrella del Can Feu, el caneló, es reconverteix en un caneló de faisà amb suc del seu rostit, la seva beixamel cremosa i pols de tòfona. Seguiran els plats més intensos en gustos, aromes i sabors, com són la perdiu guisada tradicional amb farcellets de col d’hivern i el civet de llebre amb cebetes, pastanagues i codony. La festa gastronòmica s’acabarà amb llom de cérvol amb salsa de mel, mostassa en gra i vinagre agredolç Forum. Per tal d’alleugerir el menú, les postres són un sorbet de mandarina d’hivern.

Durant dues setmanes, l’altra protagonista de les jornades és la tòfona perquè “ara som en el màxim punt per gaudir-la, ja que és quan està més madura i té més gust. Li volem donar presència a aquest producte tan especial i apreciat que tenim en la nostra terra. Treballem amb tòfona d’Osona, de molta qualitat”, destaca Villagrasa. El cuiner reconeix que durant aquestes jornades és quan ell i l’equip més gaudeixen “de la feina perquè la caça necessita molt de temps de preparació, maceració, coure a foc lent, fent el xup xup…” “Apostem per la cuina tradicional de sempre i ens agrada que arribi d’una manera òptima a la taula per degustar”, conclou.

Torrada amb tòfona

El restaurant Can Feu de Sabadell celebra la VIII edició de les Jornades Gastronòmiques de Caça i Tòfona

Publicat per | Gastronomia | No hi ha comentaris

L’equip del restaurant Can Feu de Sabadell, capitanejat pel xef Josep Maria Villagrasa, celebra entre el 2 i el 13 de febrer la VIII edició de les Jornades Gastronòmiques de Caça i Tòfona, amb un menú degustació integrat per set plats i les postres. Aquests dies s’han consolidat com tota una tradició en aquest restaurant de tres generacions i més de 40 anys de vida. “Ara som en el punt màxim per gaudir de la tòfona, ja que és quan està més madura i té més gust. Li volem donar protagonisme a aquest producte tan especial i apreciat que tenim en la nostra terra”, destaca Villagrasa.

Hi ofereixen un menú degustació per 70 euros que inclou una torradeta de tòfona ratllada amb oli verge d’oliva Soleil, seguit d’una terrina freda de caça farcida de prunes i tòfona i amanida tèbia de mongetes verdes amb perdiu escabetxada. Un dels plats estrella del Can Feu, el caneló, es reconverteix en un caneló de faisà amb la seva beixamel cremosa i pols de tòfona. Seguiran els plats més intensos en gustos, aromes i sabors, com són el llom de cérvol amb mel i vinagre agredolç Fòrum, la perdiu guisada amb farcellet de col i, per acabar, llebre a la Royal amb puré de patata trufada i codony. Per tal d’alleugerir el menú, les postres són un sorbet de mandarina d’hivern. El menú se servirà per a una taula completa.