Forn Gotés-Tot Teca

Retrat Rosa Maria Gotés i saballuts

La Generalitat nomena mestra artesana alimentària Rosa Maria Gotés del Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell

Publicat per | Aliments ecològics, comunicació ambiental, emprenedors, pa artesà, Sabadell | No hi ha comentaris

La Generalitat de Catalunya reconeix la llarga trajectòria com a mestra artesana alimentària a la fornera Rosa Maria Gotés, del Forn Gotés-Tot Teca del carrer Sant Pau de Sabadell. El conseller en funcions d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Jordi Ciuraneta, acompanyat del director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Joan Girona, i del director general d’Agricultura i Ramaderia, Alfons Vilarrasa, presideix el 19 de novembre el lliurament de diplomes de Mestres Artesans Alimentaris de l’any 2014, i el premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador dels anys 2014 i 2015, en una cerimònia  al Palau de Pedralbes de Barcelona.

En aquesta edició es  ret homenatge a  29 mestres artesans alimentaris, 10 dels quals són forners. Es dóna el fet que Rosa Maria Gotés és l’única fornera artesana que rebrà aquest reconeixement de tot el Vallès (Occidental i Oriental), ja que l’altra fornera guardonada treballa a Barcelona. Aquest guardó valora “als artesans de Catalunya que reuneixen determinats mèrits de creativitat i coneixements en el camp de l’artesania alimentària en algun dels oficis que especifica el Decret, han exercit com a artesans alimentaris durant un període mínim de quinze anys i disposen del carnet d’artesà alimentari”, segons detallen des del departament d’Agricultura.

Mestratge excepcional

Per tant, l’atorgament del diploma significa “el reconeixement del mestratge excepcional amb el qual l’artesà exerceix el seu ofici, per la qual cosa només podrà ser atorgat a persones a les qual se’ls pugui acreditar una llarga trajectòria professional reconeguda, domini tècnic del seu ofici, experiència i mèrits de caràcter extraordinari” en la pràctica de l’ofici, segons les mateixes fonts. El diploma té caràcter vitalici, sens perjudici que pugui ser revocat, amb incoació de procediment, d’ofici.

Rosa Maria Gotés, fornera de segona generació i amb més de 30 anys d’ofici, s’ha mostrat molt satisfeta de la decisió de la Generalitat perquè és un reconeixement “a molts anys de feina que ja va engegar el pare. Treballo amb molta vocació i dedicació per elaborar un pa de qualitat i saludable, amb els millors ingredients, respectant la tradició, però aportant innovació”.  Des de l’agència dECOmunicació volem felicitar-la per la seva excel·lent feina diària i el fort compromís amb l’artesania alimentària i l’aposta per un pa deliciós.

Saballuts i capses

El Forn Gotés-Tot Teca presenta el panet artesà Saballut per homenatjar Sabadell i els seus castellers

Publicat per | Aliments ecològics | No hi ha comentaris
El Consorci de Turisme del Vallès Occidental, en el marc del projecte Xarxa Productes de la Terra de la Diputació de Barcelona, i el Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell han presentat el Saballut, un panet que homenatja la ciutat i la colla castellera del mateix nom, just en plena celebració del seu vintè aniversari. El pa és una creació exclusiva de la fornera artesana Rosa Maria Gotés, segona generació i amb més de 30 anys d’ofici. Aquest pa d’autor està elaborat amb farina de blat d’altíssima qualitat, un toc d’oli d’oliva, ceba caramel·litzada i deshidratada -tot prenent com a referència el símbol de l’escut de Sabadell-, farina de cigró (que fa referència al cigronet menut del Parc Agrari de la ciutat) i llevat mare.
Per obtenir aquest panet cal un llarg procés d’elaboració i de repòs de la massa. “La ceba es caramel·litza i després es deshidrata al forn de llenya per tal de poder-la esmicolar finament i quedi ben cruixent”, detalla la fornera. Gotés ho amassa tot manualment a l’obrador del Forn Gotés-Tot Teca i, després del primer repòs estira la massa i va introduint-hi la ceba i la farina de cigró alternativament. “Tot aquest procés pot durar entre 4 o 5 hores”, destaca. Quan el pa és cuit i es talla, el resultat recorda a les capes acolorides dels castells que construeixen els Saballuts.
Cada ingredient és fonamental per obtenir un resultat òptim, amb un gust deliciós i un aroma únic. “Tastar un Saballut t’arrela al territori, la natura i la tradició, uns orígens als que el Forn Gotés-Tot Teca sempre n’hem estat fidels”, ha destacat. De fet, Rosa Maria Gotés forma part de la Xarxa de Productors de la Terra de la Diputació de Barcelona.
La presidenta del Consorci de Turisme del Vallès Occidental, Olga Olivé, subratlla que “amb aquest panet heu sabut conjugar a la perfecció aquells trets que defineixen el nostre territori i en concret la ciutat de Sabadell. A més, per si encara no estava prou arrelat, l’heu conjugat amb la cultura popular de la ciutat donant-li el nom de Saballut, com la colla castellera sabadellenca que celebra els seus 20 anys de constitució”