cuina de proximitat

Llom de cérvol Restaurant Can Feu

El restaurant Can Feu de Sabadell celebra una dècada de les jornades dedicades a la cuina de caça i tòfona, úniques al Vallès Occidental

Publicat per | Aliments ecològics, Cuina, Gastronomia, Sabadell | No hi ha comentaris

El restaurant Can Feu de Sabadell està de celebració. Aquest febrer, les Jornades Gastronòmiques de la Cuina de Caça i Tòfona, úniques al Vallès Occidental, compleixen una dècada de vida. Del 6 al 17 de febrer, s’hi ofereix un menú degustació de vuit plats i les postres, amb la carn de cérvol, perdiu, faisà o de llebre com a protagonista.

“És una oferta excepcional, en una comarca eminentment industrial, sense un entorn natural d’alta muntanya i on tampoc hi ha tradició de cuinar peces de caça. Però, tant el meu pare com jo, com la resta de l’equip som uns apassionats d’aquests plats i de les llargues elaboracions que impliquen. Són un repte culinari”, assegura el xef Josep Maria Villagrasa, al capdavant d’un restaurant familiar fundat l’any 1970 i recomanat a la Guia Michelin. El menú combina les carns de cacera del centre d’Espanya, amb productes de proximitat com la col d’hivern del Parc Agrari de Sabadell, la mongeta del ganxet D.O.P. de Can Casamada de Castellar del Vallès, el cigró menut del Vallès, la gallina del Solsonès, la mel de la Terra Alta, l’oli extra verge de Lleida o el vinagre del Penedès, entre d’altres.

Civet de llebre Restaurant Can FeuAromes i gustos intensos

Hi ofereixen un menú degustació de vuit plats i les postres  que només se serveix per taula completa.  Inclou una  terrina freda de caça farcida amb prunes i tòfona, seguida d’una torradeta amb tòfona ratllada, amb oli verge d’oliva Soleil i sal gruixuda. Per entrar en escalfor, seguirà amb un brou de gallina, pilota, galets, cigró menut del Vallès i tòfona en pols. La perdiu a la vinagreta protagonitza una amanida de colors amb Mongetes del Ganxet D.O.P Un dels plats estrella del Can Feu, el caneló, es reconverteix en un caneló de faisà amb suc del seu rostit, la seva beixamel cremosa i pols de tòfona. Seguiran els plats més intensos en gustos, aromes i sabors, com són la perdiu guisada tradicional amb farcellets de col d’hivern i el civet de llebre amb cebetes, pastanagues i codony. La festa gastronòmica s’acabarà amb llom de cérvol amb salsa de mel, mostassa en gra i vinagre agredolç Forum. Per tal d’alleugerir el menú, les postres són un sorbet de mandarina d’hivern.

Durant dues setmanes, l’altra protagonista de les jornades és la tòfona perquè “ara som en el màxim punt per gaudir-la, ja que és quan està més madura i té més gust. Li volem donar presència a aquest producte tan especial i apreciat que tenim en la nostra terra. Treballem amb tòfona d’Osona, de molta qualitat”, destaca Villagrasa. El cuiner reconeix que durant aquestes jornades és quan ell i l’equip més gaudeixen “de la feina perquè la caça necessita molt de temps de preparació, maceració, coure a foc lent, fent el xup xup…” “Apostem per la cuina tradicional de sempre i ens agrada que arribi d’una manera òptima a la taula per degustar”, conclou.

Foto grup tomàquet Montgrí

Les IV Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí arriben als 13 restaurants de Cuina Vallès

Publicat per | Aliments ecològics, comunicació ambiental | No hi ha comentaris

Des del 18 fins al 27 de juliol, els 13 restaurants del col·lectiu de cuiners Cuina Vallès –de 10 municipis de la comarca- celebren la quarta edició de les Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí. Amb aquesta iniciativa es vol reivindicar una hortalissa d’estiu autòctona de Catalunya i que cada vegada més s’està cultivant arreu del Vallès i del Baix Llobregat, entre d’altres indrets. “És un tomàquet de molta qualitat, de gust i aroma suau, però de carn melosa i ferma, que no és farinosa a la boca”, ha destacat Carles Calsina, president de Cuina Vallès, a la presentació que s’ha fet al restaurant Can Feu de Sabadell.

Els restauradors oferiran diferents plats elaborats amb aquesta varietat recuperada gràcies a la tasca de la Fundació Miquel Agustí i cultivada a la finca de Can Bros de Sabadell, que ara capitaneja el jove pagès Lluís Franco. Per exemple, el xef de Can Feu, Josep Maria Villagrasa, proposarà “un tomàquet Montgrí farcit de ceba tendra, bacallà esqueixat, mongeta del ganxet i ben amanit amb oli d’oliva, sal i pebre. Té un gust excel·lent i molta presència”, detalla.

A la presentació també hi ha assistit la presidenta del Consorci de Turisme del Vallès Occidental; Olga Olivé, el regidor de Comerç i Turisme de l’Ajuntament de Sabadell; Carles Bosch i el de Sostenibilitat, Lluís Monge, representants de la Fundació Miquel Agustí, així com cuiners del col·lectiu i d’altres productors. Olivé ha destacat “l’aposta que el Consorci de Turisme fa pels productors, cuiners i elaboradors del nostre territori des de fa anys ja que la seva feina també és un pol d’atracció del turisme al Vallès”. Bosch considera que les jornades gastronòmiques són una “iniciativa molt positiva perquè engloba la feina ben feta que neix del productor, passa pels restauradors i continua amb el consumidor. A més –diu- estem parlant d’un producte local que està molt bo i que cal reivindicar”.

A la finca de Can Bros, Lluís Franco treballa tant horta de diversitat com d’arbres fruiters. Aquest any té “800 plantes de Montgrí de producció integrada, amb maneres de fer molt properes a l’agricultura de producció ecològica”, subratlla. Des de l’agència dECOmunicació, especialitzats en comunicació ambiental i economia sostenible, hem donat un cop de mà als restaurandors per divulgar les jornades i la qualitat del Tomàquet Montgrí.

Cuina Vallès està actualment integrada pels restaurants Can Feu de Sabadell, Can Vinyers de Matadepera, Capritx de Terrassa (amb una estrella Michelin), El cel de les oques de Terrassa, 9 de la Borriana de Sabadell, Garbí de Castellar del Vallès, La terrassa del museu de Terrassa, Rístol de Viladecavalls, Lossum de Sant Quirze del Vallès, Can Piqué de Montcada i Reixac, Tast & Gust de Cerdanyola del Vallès, El Cingle de Vacarisses i Ca l’Esteve de Castellbisbal.