alimentació ecològica

Pa de xeixa tallat 1

El Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell recupera un pa elaborat amb farina de xeixa, un blat antic i autòcton

Publicat per | Aliments ecològics, comunicació ambiental | No hi ha comentaris

La mestra artesana Rosa Maria Gotés, del Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell, ha treballat a fons per tal de recuperar el pa de xeixa (Triticum Aestivum). Es tracta d’un blat antic i autòcton català que es va deixar de conrear a principis del segle passat perquè no era rentable. Gotés ha dedicat més de mig any a trobar els productors ecològics al territori i ha anat fent diferents proves per trobar la millor manera d’elaborar un pa molt gustós i aromàtic. “Hi ha molt poques explotacions agràries on es sembra, però gràcies a l’esforç de petits productors ecològics es comença a recuperar”, explica. Durant centenars d’anys, la xeixa, junt amb el sègol i l’ordi, van ser els cereals més consumits a Catalunya.

A les Illes Balears hi tenen la seva xeixa autòctona (té la tija més curta), però ja fa més d’una dècada que la van recuperar i a hores d’ara el pa de xeixa mallorquí té molt de prestigi. Fins i tot, s’ha inclòs dins de l’Arca del Gust, un projecte creat pel moviment internacional Slow Food l’any 1996 per elaborar un catàleg de productes alimentaris. Des de l’Arca del Gust consideren que la xeixa mallorquina té “un risc alt de regressió front a les varietats actuals emprades en la fleca. “Avui per avui, el seu cultiu és molt limitat, tot i que alguns joves agricultors que practiquen l’agricultura ecològica l’estan sembrant de nou, ajudant, així, a difondre aquest patrimoni genètic”, hi destaquen.

Gotés ha creat la pasta mare expressament per aquest pa integral, a partir de la mateixa farina de xeixa autòctona. Ara per ara, ofereix un pa rodó, però no descarta elaborar-ne d’altres formats. La xeixa, com el kamut i l’espelta, és un blat antic que no ha sofert modificacions genètiques i, per això, conserva intactes les qualitats nutritives i organolèptiques. Té un sabor molt intens, és aromàtic i el seu índex al·lergènic és pràcticament inexistent. “En alguns dels documents que he consultat, es considera el blat xeixa com el més assimilable per al metabolisme humà”, subratlla la fornera.

Via catalana del pa. Forn de Pa Gotés-Tot Teca

El Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell fa la seva particular Via Catalana de pans artesans

Publicat per | Sin categoría | No hi ha comentaris

Des de dECOmunicació hem aconseguit que Ràdio Sabadell se’n faci ressó de la creativitat d’un dels nostres clients, el Forn Gotés-Tot Teca, ja que arran de la Diada de Catalunya, la fornera artesana Rosa Maria Gotés ha elaborat una Via Catalana amb set pans tradicionals de diferents zones dels Països Catalans.
Us deixem la notícia que han penjat a la web:
La Via Catalana de l’11 de Setembre passat ha obert les portes a noves oportunitats de negoci pel Forn de Gotés-Tot Teca, al carrer sant Pau, al Centre. La responsable d’aquest establiment, Rosa Maria Gotés, va decidir crear el dia de la Diada una Via Catalana a base de pa. Gotés va elaborar set tipus de pans representatius de diferents zones dels Països Catalans per, posteriorment, col·locar-los en un mapa a l’estil de l’exitosa cadena humana. Ara, i a petició de la seva clientela, s’ha decidit a comercialitzar els nous productes elaborats per a l’ocasió.

La baguette, el pa de crostons, el pa d’Osona, el pa de pagès, el pa de Valls, el llonguet o el pa socarrat -típic del País Valencià-, formen part de la Via Catalana elaborada per aquest forn sabadellenc. Rosa Maria Gotés, que regenta l’establiment juntament amb la seva germana Núria, admet que la bona acollida entre els clients l’ha portat a plantejar-se comercialitzar els diferents tipus de pans exposats especialment per l’11 de Setembre. “La veritat és que la clientela me’ls va demanant i m’estic plantejant fer-ne alguns. No per fer-los cada dia però si algun dia en concret”, ha afirmat. Gotés, que treballa amb un forn de llenya d’alzina i té el carnet de fornera artesana de la Generalitat, ha seguit el receptari tradicional per elaborar els nous pans, tot respectant els ingredients originals i els temps de cocció. La seva particular Via Catalana ha estat aquests dies exposada a l’aparador del forn en motiu de la Diada Nacional de Catalunya.