El restaurante Piona y la heladería Maximum de Sabadell crean un menú degustación Ice Food, con el helado como hilo conductor

Publicado por | junio 05, 2018 | Sin categoría | No hay comentarios

El restaurante Piona y la heladería Maximum, ambos de Sabadell, se han unido para crear un sorprenente menú degustación de 12 platos bajo el nombre de Ice Food, con el helado como hilo conductor. Esta experiencia gastronómica inédita se podrá disfrutar, previa reserva en el Piona, los miércoles 6 y 27 de junio y el 11 de julio en una convocatoria única a les nueve de la noche que pretende seducir al paladar y divertir a los comensales a partes iguales.

Se trata de un menú de texturas y contrastes inspirados en el frío, que se servirá al mismo momento a todos los comensales para encontrar la temperatura óptima para degustar el helado; que en unas ocasiones es el plato principal y, en otras, forma parte del acompañamiento.

Dividido en cuantro actos,  la primera parte se llama Entretenimientos y consta de cuatro platos: berberecho con helado de vinagre envejecido de  Pedro Ximénez, Nachos con helado de guacamole acompañado con cebolla y tomate, helado de pan con tomate y virutas de jamón ibérico y helado  mi-cuit de foie con aceite y sal. La segunda etapa de la cena se llama Mar y propone salmón ahumado con helado de sésamo tostado, cebiche de corbina con helado de lima y albahaca y atún en sashimi con helado de wasabi. Los platos del apartado Tierra son el pulled porc con sorbete de salsa barbacoa, el steak tartar con helado de mostaza antigua y el helado de gorgonzola con nueces y peras.

Y para acabar, los postres son pan con helado de chocolate negro, aceite y sal -una nueva versión del tradicional pan con chocolate- y helado de 4 especias, fresones con vinagre y chocolate  fondant, para cerrar la fiesta gastronómica. El menú tiene un precio cerrado de  30 euros (bebidas a parte) y para degustarlo hay que llamar al Piona (tel. 938549429) para hacer la reserva.

gelat de pa amb tomàquet amb encenalls pernil ibèric

Ice Food Pa amb gelat de xocolata i oli Postres maduixot del MaresmeApuesta yAlimentària’18

Este insólito menú nace de una apuesta entre un grupo de amigos, entre los que se encuentran Pitu Torruella, responsable del restaurante Piona y con una experiencia de más de 20 años en el sector de la hostalería, y los hermanos Héctor y Rubèn Argemí, responsables de las heladerías artesanas Maximum (con tiendas en Sabadell, Barcelona, Sant Cugat y Granollers). “Los amigos nos dijeron que no éramos capaces de crear un menú completo inspirado en los helados, combinando dulce y salado. Creyeron que se había quedado  en una broma… Pero nos pusimos a pensar y, después de muchos meses de trabajo y pruebas, hemos conseguido esta propuesta muy gustosa y equilibrada”, detallan los impulsores.

En paralelo, la cadena Eurofred -líder en el sector de la refrigeración dentro de la hostelería- presentó algunas de las propuestas del  Ice Food del Piona y Maximum en la feria Alimentaria’18 el pasado mes de abril. “Este maridaje gustó y sorprendió muchísimo tanto a los chefs que se acercaron al estand,  como Martín Berasategui, que nos felicitó, como al público en general ya que descubrieron un concepto nuevo de helado”, apuntan. “Queremos transmitir a los restauradores que el helado puede tener muchas aplicaciones diferentes dentro de un menú, no siempre ha de ser el postre. Y da un toque creativo a los platos”, argumenta Argemí. “Además, con la llegada del calor apetece una cena de contrastes y texturas entre el calor y el frío. Pensamos que un menú como este, además de ser sorprendente, da placer y juego. Degustar un producto excelente también puede ser un momento de ocio y alegría”, anuncia Torruella, como  lema vital del Piona.

 

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