Restaurant Can Feu

Cuina Vallès cuiners amb tomàquet Montgrí 2

Els 9 restaurants de Cuina Vallès celebren les VIII Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí de l’1 al 15 de setembre

Publicat per | Aliments ecològics, Cuina, emprenedors, empreses, Gastronomia, Menú Degustació, Restaurant Can Feu, Sabadell, Sant Quirze del Vallès | No hi ha comentaris

Els nou restaurants que formen part del col·lectiu gastronòmic Cuina Vallès  celebren les VIII Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Mongrí de l’1 al 15 de setembre, tot oferint plats amb aquesta preuada hortalissa com a protagonista de les seves cartes. Els xefs dels restaurants Can Feu i 9 de la Borriana de Sabadell, El Cel de les Oques de Terrassa, Lossum de Sant Quirze del Vallès, Garbí de Castellar del Vallès, Can Vinyers de Matadepera, El Rístol de Viladecavalls, Tast & Gust de Cerdanyola i Can Piqué de Montcada i Reixac han anat aquests dies a recollir personalment el tomàquet a la finca de Can Bros al Parc Agrari de Sabadell, un ampli terreny conreat pel jove pagès Lluís Franco.

Els xefs de Cuina Vallès destaquen la qualitat organolèptica d’aquesta hortalissa i valoren “la seva carnositat. És un tomàquet molt gustós, ple i dolç, té la pell molt fina, gens àcid i la llavor gairebé no es nota”. Al davant de les tomaqueres de Can Bros, aquest dijous explicaven que “ara som en plena temporada i es troba en un moment òptim de sabor.  El portem del camp a taula, amb totes les seves propietats intactes perquè és un producte de proximitat. Gaudim preparant els plats i els clients el gaudiran menjant-los”, asseguren.

Propostes gastronòmiques

Els cuiners prepararan el tomàquet de diferents maneres. Al restaurant Can Feu de Sabadell, Josep Maria Villagrasa explica que fa una “amanida de tomàquet Montgrí, amb ventresca de tonyina, ceba i bitxo”. El president de Cuina Vallès, Carles Calsina, apunta que al Garbí de Castellar del Vallès elaboren “un tàrtar de tomàquet amb sardina marinada”. Al Lossum de Sant Quirze del Vallès, Joan Sala escollirà els més madurs per preparar “un Bloody Mary amb burrata”. I Keco Martínez-Anglès, xef d’El Cel de les Oques de Terrassa, proposa “bacora (tonyina blanca) fumada amb figaflors envinagrades i tomàquet Montgrí”, entre d’altres propostes dels nou restauradors.

Capsa de tomàquet del Montgrí

Agricultura de qualitat

Lluís Franco, principal proveïdor de Cuina Vallès, treballa amb agricultura de producció integrada, molt respectuosa amb la natura.  El pagès detalla que “al llarg de l’any, en tres plantades diferents, d’abril a juliol, plantem unes 1.400 plantes de tomàquet Montgrí per poder abastir al llarg de tota la temporada. Depenent de la climatologia, podem arribar a collir fins octubre-novembre”. Aquest productor apunta que “a més de ser bo i gustós, a nivell agrari és un tomàquet molt productiu. Estic molt content del seu resultat”.

Ja fa prop d’una dècada que la Fundació Miquel Agustí  -que es dedica  a impulsar la recerca al voltant de les varietats agrícoles tradicionals catalanes i promoure els productes autòctons- va recuperar la varietat del tomàquet Montgrí a partir de les varietats tradicionals dels tomàquets de Montserrat, Pera de Girona. Aquesta nova edició gastronòmica està impulsada pel propi col·lectiu de Cuina Vallès -entitat nascuda el 2006-  i compta amb el suport del Consorci de Turisme del Vallès Occidental i la citada fundació per tal de potenciar productes agroalimentaris de proximitat i autòctons.

 

cof

Josep Maria Villagrasa (Can Feu): “A Cuina Vallès tenim competitivitat sana i fem pinya”

Publicat per | Aliments ecològics, Caça i Tòfona, Cuina, Gastronomia, Restaurant Can Feu | No hi ha comentaris

ENTREVISTA ALS CUINERS DE CUINA VALLÈS.

Josep Maria Villagrasa (Sabadell, 1974)

Can Feu de Sabadell, obert 1968

El xef Josep Maria Villagrasa és al capdavant del prestigiós restaurant Can Feu de Sabadell des de fa 22 anys. Abans, el seu avi, procedent d’Arnes (Terra Alta), va obrir un bar al carrer Pintor Borrassà, al barri de Can Feu, ple de fàbriques tèxtils. El seu pare Antonio va liderar el canvi cap a restaurant, especialitzat en marisc i arrossos. La tercera generació ha preservat la tradició, amb una cuina actualitzada i una aposta pel producte de molta qualitat i proximitat. Es va formar com a tècnic de cuina a  l’Escola d’Hostaleria de Girona i es va graduar en Direcció Hotelera a l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Va fer estades culinàries a Les Panolles de la Costa Brava, Can Marcel de Sabadell -quan tenia estrella Michelin- la Fonda Europa de Granollers, a l’antic Celler de Can Roca de Girona i a la Fonda Sala, a Osona. La feina al Can Feu -destacat per al Guia Michelin- l’ha salpebrada amb ofici i passió per conquerir al client.

-Per què ets membre de Cuina Vallès? 

-Vam començar al 2006 i durant els primers anys vam comptar amb el suport del Consorci de Turisme del Vallès Occidental i del Fòrum Gastronòmic de Girona. Dels que vam començar als inicis, una dotzena, només en quedem dos. M’encanta la unió i estar dins d’un col·lectiu de restaurants de qualitat, de nivell, de prestigi d’arreu de la comarca.

-Quins punts forts destaqueu de Cuina Vallès i per què? 

-Tots nou restaurants oferim una molt bona qualitat en la cuina, servei, el lloc i en l’ofici de saber fer.  Els propietaris som els cuiners i, tot i que cadascú té el seu estil, oferim alguns productes del territori, de la comarca, en les nostres taules. Tenim una competitivitat sana i fem pinya. Ens ho passem bé, compartim coneixement i en gaudim molt de la cuina. Des del col·lectiu,  mirem de donar a conèixer productes de la terra i dignificar-los, com la mongeta del ganxet, el cigró menut, el mató, la mistela i l’oli d’Ullastrell,  el vi Arraona del Parc Agrari de Sabadell o el tomàquet de Montgrí a l’estiu, entre d’altres. Al Can Feu, cada dia oferim un plat amb mongeta del ganxet i sempre té èxit. Tinc un plat de truita del mongeta que no el puc treure de la carta, és molt demanat.

-Com és la vostra cuina, quins són els trets identitaris?

-És cuina de mercat, de temporada i actual. Treballem amb producte d’alta qualitat, molt fresc. Quan el meu avi va començar fa 50 anys amb aquest local, era un bar de barri. Després, quan se’n va fer càrrec el meu pare, es va trobar amb que als empresaris de les fàbriques de l’entorn els agradava menjar i beure bé. I molts li encarregaven que si portava marisc, ell el consumirien. I va començar a ser un referent, amb marisc de confiança. El nostre servei, amb cambrers que fa més d’una dècada que hi treballen, també és un punt per destacar. I enguany hem celebrat els primers deu anys de les jornades de cuina de caça i tòfona, una altra senya d’identitat del Can Feu. A cada estació, oferim el producte que toca, però és cert que en un barri com aquest crida l’atenció la nostra aposta pel marisc o per la caça.

-Destaca 5 productes gastronòmics fonamentals en la vostra cuina. 

-La gamba de Palamós, espardenyes de Llançà, vedella de Girona, mongeta del Ganxet amb D.O.P. i el tomàquet del Parc Agrari de Sabadell.

–  -El paisatge de la teva vida, un espai preferit del Vallès Occidental. 

-Sant Quirze del Vallès, un lloc prefecte per viure, tranquil, ben comunicat i amb rutes increïbles pel bosc per caminar i desconnectar.