Menú Degustació

Cuina Vallès cuiners amb tomàquet Montgrí 2

Els 9 restaurants de Cuina Vallès celebren les VIII Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí de l’1 al 15 de setembre

Publicat per | Aliments ecològics, Cuina, emprenedors, empreses, Gastronomia, Menú Degustació, Restaurant Can Feu, Sabadell, Sant Quirze del Vallès | No hi ha comentaris

Els nou restaurants que formen part del col·lectiu gastronòmic Cuina Vallès  celebren les VIII Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Mongrí de l’1 al 15 de setembre, tot oferint plats amb aquesta preuada hortalissa com a protagonista de les seves cartes. Els xefs dels restaurants Can Feu i 9 de la Borriana de Sabadell, El Cel de les Oques de Terrassa, Lossum de Sant Quirze del Vallès, Garbí de Castellar del Vallès, Can Vinyers de Matadepera, El Rístol de Viladecavalls, Tast & Gust de Cerdanyola i Can Piqué de Montcada i Reixac han anat aquests dies a recollir personalment el tomàquet a la finca de Can Bros al Parc Agrari de Sabadell, un ampli terreny conreat pel jove pagès Lluís Franco.

Els xefs de Cuina Vallès destaquen la qualitat organolèptica d’aquesta hortalissa i valoren “la seva carnositat. És un tomàquet molt gustós, ple i dolç, té la pell molt fina, gens àcid i la llavor gairebé no es nota”. Al davant de les tomaqueres de Can Bros, aquest dijous explicaven que “ara som en plena temporada i es troba en un moment òptim de sabor.  El portem del camp a taula, amb totes les seves propietats intactes perquè és un producte de proximitat. Gaudim preparant els plats i els clients el gaudiran menjant-los”, asseguren.

Propostes gastronòmiques

Els cuiners prepararan el tomàquet de diferents maneres. Al restaurant Can Feu de Sabadell, Josep Maria Villagrasa explica que fa una “amanida de tomàquet Montgrí, amb ventresca de tonyina, ceba i bitxo”. El president de Cuina Vallès, Carles Calsina, apunta que al Garbí de Castellar del Vallès elaboren “un tàrtar de tomàquet amb sardina marinada”. Al Lossum de Sant Quirze del Vallès, Joan Sala escollirà els més madurs per preparar “un Bloody Mary amb burrata”. I Keco Martínez-Anglès, xef d’El Cel de les Oques de Terrassa, proposa “bacora (tonyina blanca) fumada amb figaflors envinagrades i tomàquet Montgrí”, entre d’altres propostes dels nou restauradors.

Capsa de tomàquet del Montgrí

Agricultura de qualitat

Lluís Franco, principal proveïdor de Cuina Vallès, treballa amb agricultura de producció integrada, molt respectuosa amb la natura.  El pagès detalla que “al llarg de l’any, en tres plantades diferents, d’abril a juliol, plantem unes 1.400 plantes de tomàquet Montgrí per poder abastir al llarg de tota la temporada. Depenent de la climatologia, podem arribar a collir fins octubre-novembre”. Aquest productor apunta que “a més de ser bo i gustós, a nivell agrari és un tomàquet molt productiu. Estic molt content del seu resultat”.

Ja fa prop d’una dècada que la Fundació Miquel Agustí  -que es dedica  a impulsar la recerca al voltant de les varietats agrícoles tradicionals catalanes i promoure els productes autòctons- va recuperar la varietat del tomàquet Montgrí a partir de les varietats tradicionals dels tomàquets de Montserrat, Pera de Girona. Aquesta nova edició gastronòmica està impulsada pel propi col·lectiu de Cuina Vallès -entitat nascuda el 2006-  i compta amb el suport del Consorci de Turisme del Vallès Occidental i la citada fundació per tal de potenciar productes agroalimentaris de proximitat i autòctons.

 

Foto amb dates i preus

El restaurant Piona i la gelateria Maximum de Sabadell creen un menú degustació Ice Food, amb el gelat com a fil conductor

Publicat per | Cuina, Gastronomia, Menú Degustació, Sabadell, Vallès | No hi ha comentaris

El restaurant Piona i la gelateria Maximum, tots dos de Sabadell, s’han unit per tal de crear un sorprenent menú degustació de 12 plats anomenat Ice Food, amb el gelat com a fil conductor. Aquesta experiència gastronòmica inèdita es podrà gaudir, prèvia reserva al Piona, els dimecres 6 i 27 de juny i l’11 de juliol en una convocatòria única a les nou del vespre que pretén seduir el paladar i divertir als comensals a parts iguals.

Es tracta d’un menú de textures i contrastos inspirats en el fred, que se servirà al mateix moment a tots els comensals per tal de trobar la temperatura òptima per degustar el gelat; que en unes ocasions és el plat principal  i, en d’altres, forma part de l’acompanyament. Dividit en quatre actes, la primera part s’anomena Entreteniments i consta de quatre plats: escopinya amb gelat de vinagre envellit de Pedro Ximénez, Natxos amb gelat de guacamole acompanyat amb ceba i tomàquet, gelat de pa amb tomàquet i pernil ibèric i gelat mi-cuit de foie amb sal i oli. La segona etapa del sopar es diu Mar i proposa salmó fumat amb gelat de sèsam torrat, cevitxe de corball amb gelat de llima i alfàbrega i tonyina en sashimi amb gelat de wasabi. Els plats de l’apartat Terra són el pulled porc amb sorbet de salsa barbacoa, l’steak tartar amb gelat de mostassa antiga i el gelat de gorgonzola amb nous i peres. I per acabar, les postres són pa amb gelat de xocolata negra, oli i sal -una nova versió del tradicional pa amb oli i xocolata- i gelat de 4 espècies, maduixots amb vinagre i xocolata fondant, per tancar la festa gastronòmica.El menú té un preu tancat de 30 euros (begudes a part) i per degustar-lo cal trucar al Piona (tel. 938549429) per tal de fer la reserva.

gelat de pa amb tomàquet amb encenalls pernil ibèric

Ice Food Pa amb gelat de xocolata i oli Postres maduixot del MaresmeJuguesca i Alimentària’18

Aquest insòlit menú neix d’una juguesca entre un grup d’amics, entre els quals hi ha el Pitu Torruella, cap del restaurant Piona i amb una expertesa de més de 20 anys en el sector de l’hostaleria, i els germans Hèctor i Rubèn Argemí, responsables de les gelateries artesanes Maximum (amb botigues a Sabadell, Barcelona, Sant Cugat i Granollers). “Els amics ens van dir que no érem capaços de crear un menú complet inspirat en els gelats, combinant dolç i salat. Creien que s’havia quedat en una broma… Però ens vam posar a pensar i, després de molts mesos de feina i provatures, hem aconseguit aquesta proposat molt engrescadora, gustosa i equilibrada”, detallen els impulsors.

En paral·lel, la cadena Eurofred -líder en el sector de la refrigeració dins de l’hostaleria- va portar algunes de les propostes de l’Ice Food del Piona i Maximum a la fira Alimentària’18 el passat mes d’abril. “Aquest maridatge va agradar i sorprendre moltíssim tant als xefs que es van apropar a l’estand, com Martin Berasategui que ens va felicitar, com al públic en general ja que van descobrir un concepte nou del gelat”, apunten. “Volem transmetre als restauradors que el gelat pot tenir moltes aplicacions diferents dins d’un menú, no sempre ha de ser les postres. I dona un toc creatiu als plats”, argumenta Argemí. “A més, amb l’arribada de la calor ve de gust un sopar de contrastos i textures entre el calor i el fred. Pensem que un menú com aquest, a més de ser sorprenent, dona plaer i joc. Degustar un producte excel·lent també ha de ser un moment d’esbarjo i alegria”, anuncia Torruella, com a lema vital del Piona.