Caça i Tòfona

cof

Josep Maria Villagrasa (Can Feu): “A Cuina Vallès tenim competitivitat sana i fem pinya”

Publicat per | Aliments ecològics, Caça i Tòfona, Cuina, Gastronomia, Restaurant Can Feu | No hi ha comentaris

ENTREVISTA ALS CUINERS DE CUINA VALLÈS.

Josep Maria Villagrasa (Sabadell, 1974)

Can Feu de Sabadell, obert 1968

El xef Josep Maria Villagrasa és al capdavant del prestigiós restaurant Can Feu de Sabadell des de fa 22 anys. Abans, el seu avi, procedent d’Arnes (Terra Alta), va obrir un bar al carrer Pintor Borrassà, al barri de Can Feu, ple de fàbriques tèxtils. El seu pare Antonio va liderar el canvi cap a restaurant, especialitzat en marisc i arrossos. La tercera generació ha preservat la tradició, amb una cuina actualitzada i una aposta pel producte de molta qualitat i proximitat. Es va formar com a tècnic de cuina a  l’Escola d’Hostaleria de Girona i es va graduar en Direcció Hotelera a l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Va fer estades culinàries a Les Panolles de la Costa Brava, Can Marcel de Sabadell -quan tenia estrella Michelin- la Fonda Europa de Granollers, a l’antic Celler de Can Roca de Girona i a la Fonda Sala, a Osona. La feina al Can Feu -destacat per al Guia Michelin- l’ha salpebrada amb ofici i passió per conquerir al client.

-Per què ets membre de Cuina Vallès? 

-Vam començar al 2006 i durant els primers anys vam comptar amb el suport del Consorci de Turisme del Vallès Occidental i del Fòrum Gastronòmic de Girona. Dels que vam començar als inicis, una dotzena, només en quedem dos. M’encanta la unió i estar dins d’un col·lectiu de restaurants de qualitat, de nivell, de prestigi d’arreu de la comarca.

-Quins punts forts destaqueu de Cuina Vallès i per què? 

-Tots nou restaurants oferim una molt bona qualitat en la cuina, servei, el lloc i en l’ofici de saber fer.  Els propietaris som els cuiners i, tot i que cadascú té el seu estil, oferim alguns productes del territori, de la comarca, en les nostres taules. Tenim una competitivitat sana i fem pinya. Ens ho passem bé, compartim coneixement i en gaudim molt de la cuina. Des del col·lectiu,  mirem de donar a conèixer productes de la terra i dignificar-los, com la mongeta del ganxet, el cigró menut, el mató, la mistela i l’oli d’Ullastrell,  el vi Arraona del Parc Agrari de Sabadell o el tomàquet de Montgrí a l’estiu, entre d’altres. Al Can Feu, cada dia oferim un plat amb mongeta del ganxet i sempre té èxit. Tinc un plat de truita del mongeta que no el puc treure de la carta, és molt demanat.

-Com és la vostra cuina, quins són els trets identitaris?

-És cuina de mercat, de temporada i actual. Treballem amb producte d’alta qualitat, molt fresc. Quan el meu avi va començar fa 50 anys amb aquest local, era un bar de barri. Després, quan se’n va fer càrrec el meu pare, es va trobar amb que als empresaris de les fàbriques de l’entorn els agradava menjar i beure bé. I molts li encarregaven que si portava marisc, ell el consumirien. I va començar a ser un referent, amb marisc de confiança. El nostre servei, amb cambrers que fa més d’una dècada que hi treballen, també és un punt per destacar. I enguany hem celebrat els primers deu anys de les jornades de cuina de caça i tòfona, una altra senya d’identitat del Can Feu. A cada estació, oferim el producte que toca, però és cert que en un barri com aquest crida l’atenció la nostra aposta pel marisc o per la caça.

-Destaca 5 productes gastronòmics fonamentals en la vostra cuina. 

-La gamba de Palamós, espardenyes de Llançà, vedella de Girona, mongeta del Ganxet amb D.O.P. i el tomàquet del Parc Agrari de Sabadell.

–  -El paisatge de la teva vida, un espai preferit del Vallès Occidental. 

-Sant Quirze del Vallès, un lloc prefecte per viure, tranquil, ben comunicat i amb rutes increïbles pel bosc per caminar i desconnectar.

 

 

 

Keco Martínez cuinant

Keco Martínez-Anglés (Cuina Vallès): “Creiem en la recuperació de la identitat de la cuina vallesana”

Publicat per | Aliments ecològics, Caça i Tòfona, Cuina, Gastronomia | No hi ha comentaris

ENTREVISTA ALS CUINERS DE CUINA VALLÈS.

Keco Martínez-Anglès (Terrassa, 1978)

El Cel de les Oques de Terrassa, obert el 2005

El xef Keco Martínez-Anglés,  junt amb la seva dona, Imma Puigmitjà, sumiller i cap de sala, comanden el restaurant El Cel de les Oques de Terrassa des del 2005. El Keco  es defineix com un cuiner autodidacta.  Llicenciat en Dret i Financer, el 2005 canvia el món de l’assessorament empresarial on era director financer, pels fogons;  la seva gran passió i  un somni vocacional des de ben jove. Fervent estudiós de la gastronomia, ha evolucionat la seva cuina cap a les arrels vallesanes, on conjuga el producte de proximitat i la tradició amb una visió actualitzada.

L’Imma és llicenciada en Dret i Financeres i s’ha format al CETT de Barcelona. Al seu restaurant, desenvolupa amb profunditat una oferta de vins atractiva i dinàmica, juntament amb un servei de sala àgil. L’equip es completa amb el cap de cuina Jaume Sabrià, format a l’Escola Mossen Homs,  Pol Pratcorona, alumne de l’escola Joviat, i Marina Muñoz formada a l’Escola Mossen Homs de Terrassa.

-Per què sou membres de Cuina Vallès? 

-Perquè creiem en la recuperació de la identitat de la cuina vallesana. Això comporta tres àmbits fonamentals: l’històric, amb la recuperació d’un receptari vallesà, el del sector primari, amb la recuperació dels petits productors, i l’àmbit de la distribució. En aquest apartat valorem tant la distribució en els restaurants com en lla venda al detall dels productes vallesans.

-Quins punts forts destaqueu de Cuina Vallès i per què? 

-N’hi ha molts. El primer és la filosofia i fonaments del col·lectiu. Ens trobem arrelats a la terra i defensem el nostre territori. No ens hem d’inventar res, som d’aquí i treballem per la nostra terra. El segon és el nivell gastronòmic dels restaurants de Cuina Vallès. El procés acurat de selecció fa que únicament els millors establiments puguin formar part del col·lectiu. La recerca d’un receptari que ens identifica, junt amb el producte vallesà fa que tinguem un marca pròpia amb un discurs propi.

-Com és la vostra cuina, quins són els trets identificatius?

-La nostra cuina és una cuina d’arrel vallesana, on busquem una manera moderna de destacar la tradició i el producte, tot trobant formes originals i noves per destacar la cuina que ens identifica.

-Destaqueu 5 productes gastronòmics fonamentals en la vostra cuina. 

-N’hi ha molts!: els ous, les mongetes del ganxet, el cigronet menut, el mató vallesà, les carxofes, la tòfona negra, els musclos de roca, les patates, tota l’horta en general, el peix e temporada… La temporada ens dona la vida, cada cosa al seu moment, que és quan està millor!!

-El paisatge de la teva vida, un espai preferit del Vallès Occidental. 

La Mola i el seu entorn. És una postal de la vida dels que som terrassencs.