Aliments ecològics

Cuina Vallès cuiners amb tomàquet Montgrí 2

Els 9 restaurants de Cuina Vallès celebren les VIII Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí de l’1 al 15 de setembre

Publicat per | Aliments ecològics, Cuina, emprenedors, empreses, Gastronomia, Menú Degustació, Restaurant Can Feu, Sabadell, Sant Quirze del Vallès | No hi ha comentaris

Els nou restaurants que formen part del col·lectiu gastronòmic Cuina Vallès  celebren les VIII Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Mongrí de l’1 al 15 de setembre, tot oferint plats amb aquesta preuada hortalissa com a protagonista de les seves cartes. Els xefs dels restaurants Can Feu i 9 de la Borriana de Sabadell, El Cel de les Oques de Terrassa, Lossum de Sant Quirze del Vallès, Garbí de Castellar del Vallès, Can Vinyers de Matadepera, El Rístol de Viladecavalls, Tast & Gust de Cerdanyola i Can Piqué de Montcada i Reixac han anat aquests dies a recollir personalment el tomàquet a la finca de Can Bros al Parc Agrari de Sabadell, un ampli terreny conreat pel jove pagès Lluís Franco.

Els xefs de Cuina Vallès destaquen la qualitat organolèptica d’aquesta hortalissa i valoren “la seva carnositat. És un tomàquet molt gustós, ple i dolç, té la pell molt fina, gens àcid i la llavor gairebé no es nota”. Al davant de les tomaqueres de Can Bros, aquest dijous explicaven que “ara som en plena temporada i es troba en un moment òptim de sabor.  El portem del camp a taula, amb totes les seves propietats intactes perquè és un producte de proximitat. Gaudim preparant els plats i els clients el gaudiran menjant-los”, asseguren.

Propostes gastronòmiques

Els cuiners prepararan el tomàquet de diferents maneres. Al restaurant Can Feu de Sabadell, Josep Maria Villagrasa explica que fa una “amanida de tomàquet Montgrí, amb ventresca de tonyina, ceba i bitxo”. El president de Cuina Vallès, Carles Calsina, apunta que al Garbí de Castellar del Vallès elaboren “un tàrtar de tomàquet amb sardina marinada”. Al Lossum de Sant Quirze del Vallès, Joan Sala escollirà els més madurs per preparar “un Bloody Mary amb burrata”. I Keco Martínez-Anglès, xef d’El Cel de les Oques de Terrassa, proposa “bacora (tonyina blanca) fumada amb figaflors envinagrades i tomàquet Montgrí”, entre d’altres propostes dels nou restauradors.

Capsa de tomàquet del Montgrí

Agricultura de qualitat

Lluís Franco, principal proveïdor de Cuina Vallès, treballa amb agricultura de producció integrada, molt respectuosa amb la natura.  El pagès detalla que “al llarg de l’any, en tres plantades diferents, d’abril a juliol, plantem unes 1.400 plantes de tomàquet Montgrí per poder abastir al llarg de tota la temporada. Depenent de la climatologia, podem arribar a collir fins octubre-novembre”. Aquest productor apunta que “a més de ser bo i gustós, a nivell agrari és un tomàquet molt productiu. Estic molt content del seu resultat”.

Ja fa prop d’una dècada que la Fundació Miquel Agustí  -que es dedica  a impulsar la recerca al voltant de les varietats agrícoles tradicionals catalanes i promoure els productes autòctons- va recuperar la varietat del tomàquet Montgrí a partir de les varietats tradicionals dels tomàquets de Montserrat, Pera de Girona. Aquesta nova edició gastronòmica està impulsada pel propi col·lectiu de Cuina Vallès -entitat nascuda el 2006-  i compta amb el suport del Consorci de Turisme del Vallès Occidental i la citada fundació per tal de potenciar productes agroalimentaris de proximitat i autòctons.

 

cof

Josep Maria Villagrasa (Can Feu): “A Cuina Vallès tenim competitivitat sana i fem pinya”

Publicat per | Aliments ecològics, Caça i Tòfona, Cuina, Gastronomia, Restaurant Can Feu | No hi ha comentaris

ENTREVISTA ALS CUINERS DE CUINA VALLÈS.

Josep Maria Villagrasa (Sabadell, 1974)

Can Feu de Sabadell, obert 1968

El xef Josep Maria Villagrasa és al capdavant del prestigiós restaurant Can Feu de Sabadell des de fa 22 anys. Abans, el seu avi, procedent d’Arnes (Terra Alta), va obrir un bar al carrer Pintor Borrassà, al barri de Can Feu, ple de fàbriques tèxtils. El seu pare Antonio va liderar el canvi cap a restaurant, especialitzat en marisc i arrossos. La tercera generació ha preservat la tradició, amb una cuina actualitzada i una aposta pel producte de molta qualitat i proximitat. Es va formar com a tècnic de cuina a  l’Escola d’Hostaleria de Girona i es va graduar en Direcció Hotelera a l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Va fer estades culinàries a Les Panolles de la Costa Brava, Can Marcel de Sabadell -quan tenia estrella Michelin- la Fonda Europa de Granollers, a l’antic Celler de Can Roca de Girona i a la Fonda Sala, a Osona. La feina al Can Feu -destacat per al Guia Michelin- l’ha salpebrada amb ofici i passió per conquerir al client.

-Per què ets membre de Cuina Vallès? 

-Vam començar al 2006 i durant els primers anys vam comptar amb el suport del Consorci de Turisme del Vallès Occidental i del Fòrum Gastronòmic de Girona. Dels que vam començar als inicis, una dotzena, només en quedem dos. M’encanta la unió i estar dins d’un col·lectiu de restaurants de qualitat, de nivell, de prestigi d’arreu de la comarca.

-Quins punts forts destaqueu de Cuina Vallès i per què? 

-Tots nou restaurants oferim una molt bona qualitat en la cuina, servei, el lloc i en l’ofici de saber fer.  Els propietaris som els cuiners i, tot i que cadascú té el seu estil, oferim alguns productes del territori, de la comarca, en les nostres taules. Tenim una competitivitat sana i fem pinya. Ens ho passem bé, compartim coneixement i en gaudim molt de la cuina. Des del col·lectiu,  mirem de donar a conèixer productes de la terra i dignificar-los, com la mongeta del ganxet, el cigró menut, el mató, la mistela i l’oli d’Ullastrell,  el vi Arraona del Parc Agrari de Sabadell o el tomàquet de Montgrí a l’estiu, entre d’altres. Al Can Feu, cada dia oferim un plat amb mongeta del ganxet i sempre té èxit. Tinc un plat de truita del mongeta que no el puc treure de la carta, és molt demanat.

-Com és la vostra cuina, quins són els trets identitaris?

-És cuina de mercat, de temporada i actual. Treballem amb producte d’alta qualitat, molt fresc. Quan el meu avi va començar fa 50 anys amb aquest local, era un bar de barri. Després, quan se’n va fer càrrec el meu pare, es va trobar amb que als empresaris de les fàbriques de l’entorn els agradava menjar i beure bé. I molts li encarregaven que si portava marisc, ell el consumirien. I va començar a ser un referent, amb marisc de confiança. El nostre servei, amb cambrers que fa més d’una dècada que hi treballen, també és un punt per destacar. I enguany hem celebrat els primers deu anys de les jornades de cuina de caça i tòfona, una altra senya d’identitat del Can Feu. A cada estació, oferim el producte que toca, però és cert que en un barri com aquest crida l’atenció la nostra aposta pel marisc o per la caça.

-Destaca 5 productes gastronòmics fonamentals en la vostra cuina. 

-La gamba de Palamós, espardenyes de Llançà, vedella de Girona, mongeta del Ganxet amb D.O.P. i el tomàquet del Parc Agrari de Sabadell.

–  -El paisatge de la teva vida, un espai preferit del Vallès Occidental. 

-Sant Quirze del Vallès, un lloc prefecte per viure, tranquil, ben comunicat i amb rutes increïbles pel bosc per caminar i desconnectar.

 

 

 

Keco Martínez cuinant

Keco Martínez-Anglés (Cuina Vallès): “Creiem en la recuperació de la identitat de la cuina vallesana”

Publicat per | Aliments ecològics, Caça i Tòfona, Cuina, Gastronomia | No hi ha comentaris

ENTREVISTA ALS CUINERS DE CUINA VALLÈS.

Keco Martínez-Anglès (Terrassa, 1978)

El Cel de les Oques de Terrassa, obert el 2005

El xef Keco Martínez-Anglés,  junt amb la seva dona, Imma Puigmitjà, sumiller i cap de sala, comanden el restaurant El Cel de les Oques de Terrassa des del 2005. El Keco  es defineix com un cuiner autodidacta.  Llicenciat en Dret i Financer, el 2005 canvia el món de l’assessorament empresarial on era director financer, pels fogons;  la seva gran passió i  un somni vocacional des de ben jove. Fervent estudiós de la gastronomia, ha evolucionat la seva cuina cap a les arrels vallesanes, on conjuga el producte de proximitat i la tradició amb una visió actualitzada.

L’Imma és llicenciada en Dret i Financeres i s’ha format al CETT de Barcelona. Al seu restaurant, desenvolupa amb profunditat una oferta de vins atractiva i dinàmica, juntament amb un servei de sala àgil. L’equip es completa amb el cap de cuina Jaume Sabrià, format a l’Escola Mossen Homs,  Pol Pratcorona, alumne de l’escola Joviat, i Marina Muñoz formada a l’Escola Mossen Homs de Terrassa.

-Per què sou membres de Cuina Vallès? 

-Perquè creiem en la recuperació de la identitat de la cuina vallesana. Això comporta tres àmbits fonamentals: l’històric, amb la recuperació d’un receptari vallesà, el del sector primari, amb la recuperació dels petits productors, i l’àmbit de la distribució. En aquest apartat valorem tant la distribució en els restaurants com en lla venda al detall dels productes vallesans.

-Quins punts forts destaqueu de Cuina Vallès i per què? 

-N’hi ha molts. El primer és la filosofia i fonaments del col·lectiu. Ens trobem arrelats a la terra i defensem el nostre territori. No ens hem d’inventar res, som d’aquí i treballem per la nostra terra. El segon és el nivell gastronòmic dels restaurants de Cuina Vallès. El procés acurat de selecció fa que únicament els millors establiments puguin formar part del col·lectiu. La recerca d’un receptari que ens identifica, junt amb el producte vallesà fa que tinguem un marca pròpia amb un discurs propi.

-Com és la vostra cuina, quins són els trets identificatius?

-La nostra cuina és una cuina d’arrel vallesana, on busquem una manera moderna de destacar la tradició i el producte, tot trobant formes originals i noves per destacar la cuina que ens identifica.

-Destaqueu 5 productes gastronòmics fonamentals en la vostra cuina. 

-N’hi ha molts!: els ous, les mongetes del ganxet, el cigronet menut, el mató vallesà, les carxofes, la tòfona negra, els musclos de roca, les patates, tota l’horta en general, el peix e temporada… La temporada ens dona la vida, cada cosa al seu moment, que és quan està millor!!

-El paisatge de la teva vida, un espai preferit del Vallès Occidental. 

La Mola i el seu entorn. És una postal de la vida dels que som terrassencs.

 

 

 

 

Llom de cérvol Restaurant Can Feu

El restaurant Can Feu de Sabadell celebra una dècada de les jornades dedicades a la cuina de caça i tòfona, úniques al Vallès Occidental

Publicat per | Aliments ecològics, Cuina, Gastronomia, Sabadell | No hi ha comentaris

El restaurant Can Feu de Sabadell està de celebració. Aquest febrer, les Jornades Gastronòmiques de la Cuina de Caça i Tòfona, úniques al Vallès Occidental, compleixen una dècada de vida. Del 6 al 17 de febrer, s’hi ofereix un menú degustació de vuit plats i les postres, amb la carn de cérvol, perdiu, faisà o de llebre com a protagonista.

“És una oferta excepcional, en una comarca eminentment industrial, sense un entorn natural d’alta muntanya i on tampoc hi ha tradició de cuinar peces de caça. Però, tant el meu pare com jo, com la resta de l’equip som uns apassionats d’aquests plats i de les llargues elaboracions que impliquen. Són un repte culinari”, assegura el xef Josep Maria Villagrasa, al capdavant d’un restaurant familiar fundat l’any 1970 i recomanat a la Guia Michelin. El menú combina les carns de cacera del centre d’Espanya, amb productes de proximitat com la col d’hivern del Parc Agrari de Sabadell, la mongeta del ganxet D.O.P. de Can Casamada de Castellar del Vallès, el cigró menut del Vallès, la gallina del Solsonès, la mel de la Terra Alta, l’oli extra verge de Lleida o el vinagre del Penedès, entre d’altres.

Civet de llebre Restaurant Can FeuAromes i gustos intensos

Hi ofereixen un menú degustació de vuit plats i les postres  que només se serveix per taula completa.  Inclou una  terrina freda de caça farcida amb prunes i tòfona, seguida d’una torradeta amb tòfona ratllada, amb oli verge d’oliva Soleil i sal gruixuda. Per entrar en escalfor, seguirà amb un brou de gallina, pilota, galets, cigró menut del Vallès i tòfona en pols. La perdiu a la vinagreta protagonitza una amanida de colors amb Mongetes del Ganxet D.O.P Un dels plats estrella del Can Feu, el caneló, es reconverteix en un caneló de faisà amb suc del seu rostit, la seva beixamel cremosa i pols de tòfona. Seguiran els plats més intensos en gustos, aromes i sabors, com són la perdiu guisada tradicional amb farcellets de col d’hivern i el civet de llebre amb cebetes, pastanagues i codony. La festa gastronòmica s’acabarà amb llom de cérvol amb salsa de mel, mostassa en gra i vinagre agredolç Forum. Per tal d’alleugerir el menú, les postres són un sorbet de mandarina d’hivern.

Durant dues setmanes, l’altra protagonista de les jornades és la tòfona perquè “ara som en el màxim punt per gaudir-la, ja que és quan està més madura i té més gust. Li volem donar presència a aquest producte tan especial i apreciat que tenim en la nostra terra. Treballem amb tòfona d’Osona, de molta qualitat”, destaca Villagrasa. El cuiner reconeix que durant aquestes jornades és quan ell i l’equip més gaudeixen “de la feina perquè la caça necessita molt de temps de preparació, maceració, coure a foc lent, fent el xup xup…” “Apostem per la cuina tradicional de sempre i ens agrada que arribi d’una manera òptima a la taula per degustar”, conclou.

Foodnelis verdura

Generem BONES NOTÍCIES dels nostres clients als mitjans

Publicat per | Aliments ecològics, app educativa, Criança, Educació, emprenedors, Joc cooperatiu, joc lliure, joc sorprenent, jocs educatius, joguines amb valors, joguines originals, Kidnelis, lectoescriptura, Sabadell, vacances escolars | No hi ha comentaris

Comencem l’any 2017 carregats de projectes i molta energia per tirar-los endavant. I aprofitem per fer un breu balanç de 2016. Des de l’agència de comunicació corporativa dECOmunicació estem contents i agraïts perquè els nostres clients ens encarreguin el seu pla de comunicació corporativa i que confiin amb la nostra professionalitat. Al llarg d’aquest any hem aconseguit generar BONES NOTÍCIES dels nostres clients als mitjans. Destaquem els seus punts forts més noticiables i ho traslladem a la societat. En aquest post us posem alguns exemples de la promoció del nou joc educatiu Foodnelis, un cobranding entre l’empresa Kidnelis i Condis Supermercats, als mitjans. És un joc educatiu, fet a Catalunya, amb RSC, pensat per a que els infants aprenguin a comprar i cuinar en família i gaudir de tot plegat.

KIDNELIS – Joc Foodnelis

*PETIT SABADELL (18/10/2016)

http://www.petitsabadell.cat/elnano/foodnelis-kidnelis-condis-joc-cuina-alimentacio/

*CONDIS LIFE (20/10/2016)

http://condislife.com/ca/2016/10/20/foodnelis-el-joc-per-cuinar-en-familia-i-aprendre-junts-a-alimentar-nos-be/

*NACIÓ DIGITAL (1/11/2016)

http://www.naciodigital.cat/sabadell/noticia/8719/creen/joc/educatiu/ensenya/nens/cuinar/familia

*DAU APPS (4/11/2016)

http://dauapps.com/si-compres-el-joc-de-foodnelis-condis-et-regalem-lapp-de-kidnelis/

*ARA CRIATURES (15/11/2016)

http://criatures.ara.cat/infancia/Nou-educatiu-sobre-cuina-alimentacio_0_1687631421.html

PROGRAMA “TÉ DE TOT” A TELEVISIÓ DE GIRONA (10/12/16)

https://www.youtube.com/watch?v=OJFrc-k_r-0

Foto Joan Reixach i Neus Salomó Kidnelis

Kidnelis signa un acord amb Condis Supermercats per a crear i distribuir un joc educatiu sobre cuina i alimentació

Publicat per | Aliments ecològics, comunicació ambiental, Criança, Educació, emprenedors, Kidnelis, Sabadell | No hi ha comentaris

Els responsables de la marca Kidnelis de Sabadell, de l’empresa Sabadell Shop, han arribat a un acord amb la firma catalana Condis Supermercats per a la creació i distribució de Foodnelis, un nou joc educatiu sobre cuina i alimentació. Foodnelis oferirà una vintena de receptes senzilles perquè els infants aprenguin a cuinar plats deliciosos i saludables en família.

El joc, pensat per a criatures amb més de 7 anys, està supervisat per un equip de pedagogs ja que a més d’ensenyar a cuinar, també aportarà el vocabulari bàsic gastronòmic –com salpebrar, fer xup-xup, tallar en juliana, etc.- amb un detallat glossari en català. L’experimentat equip gastronòmic de Biscuits Barcelona (Pep Pujol, Ivan Merino i Marta Alsina), ha assessorat en l’elaboració de les receptes, amb ingredients que es poden trobar als supermercats Condis.

“És un joc per a descobrir i gaudir el món de la cuina des de ben petits, però a més aporta altres valors com la comprensió lectora, el reforç de l’escriptura, el joc en família, el treball en equip i, a més, promou els hàbits saludables en l’alimentació; una assignatura molt necessària avui en dia”, destaca l’educadora infantil, Neus Salomó, coimpulsora del joc junt a l’emprenedor Joan Reixach. A més de les receptes, Foodnelis incorporarà un bloc, un llapis i goma perquè la canalla escrigui la llista de la compra, conegui nous ingredients i s’organitzi el temps per elaborar la recepta.

Foodnelis es vendrà a la cadena Condis Supermercats, una companyia familiar catalana fundada el 1961 i que enguany compleix 55 anys, reinventant la venda de proximitat a través de diversos canals i que compta amb prop de 350 botigues a Barcelona capital i l’àrea metropolitana. Des de Condis es fomenta l’emprenedoria a través d’un model mixt botiga pròpia-franquícia i el creixement mitjançant la col·laboració amb la indústria alimentària i el sector primari.

Ostres al Can Feu

El Can Feu celebra el 8 de març, el Dia de la Dona Treballadora, convidant a ostres i cava als clients que hi dinin

Publicat per | Aliments ecològics, comunicació ambiental, Sabadell | No hi ha comentaris

El restaurant Can Feu de Sabadell vol celebrar el 8 de març, el Dia Internacional de la Dona Treballadora amb un regal per al paladar. A tots els clients que vagin a dinar aquell dia, els regalaran la degustació d’una ostra francesa Amélie, possiblement una de les millors del món, segons els experts. I també podran gaudir d’una copa de cava  Cuvée D.S. 2007 de Freixenet. Les dones són  molt importants i necessàries: generadores de vida, treballadores incansables, companyes, amigues, amants, mares, àvies, germanes, filles… Per tot això i més, des del Can Feu ho volen celebrar amb alegria, compartint un tresor del mar com aquestes delicioses ostres. I nosaltres, des de l’agència de comunicació corporativa dECOmunicació, ajudem al Can Feu a donar a conèixer aquesta iniciativa generosa i gastronòmica. El restaurant Can Feu es troba al carrer Pintor Borrassà 43-47 de Sabadell, al barri de Can Feu. Ja podeu anar reservant taula!! ; )

 

Ostres amb llimona Ostres amb aigua Ostra solatres ostres sobre gel Caixa Amelie obrint ostra

Retrat Rosa Maria Gotés i saballuts

La Generalitat nomena mestra artesana alimentària Rosa Maria Gotés del Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell

Publicat per | Aliments ecològics, comunicació ambiental, emprenedors, pa artesà, Sabadell | No hi ha comentaris

La Generalitat de Catalunya reconeix la llarga trajectòria com a mestra artesana alimentària a la fornera Rosa Maria Gotés, del Forn Gotés-Tot Teca del carrer Sant Pau de Sabadell. El conseller en funcions d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Jordi Ciuraneta, acompanyat del director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Joan Girona, i del director general d’Agricultura i Ramaderia, Alfons Vilarrasa, presideix el 19 de novembre el lliurament de diplomes de Mestres Artesans Alimentaris de l’any 2014, i el premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador dels anys 2014 i 2015, en una cerimònia  al Palau de Pedralbes de Barcelona.

En aquesta edició es  ret homenatge a  29 mestres artesans alimentaris, 10 dels quals són forners. Es dóna el fet que Rosa Maria Gotés és l’única fornera artesana que rebrà aquest reconeixement de tot el Vallès (Occidental i Oriental), ja que l’altra fornera guardonada treballa a Barcelona. Aquest guardó valora “als artesans de Catalunya que reuneixen determinats mèrits de creativitat i coneixements en el camp de l’artesania alimentària en algun dels oficis que especifica el Decret, han exercit com a artesans alimentaris durant un període mínim de quinze anys i disposen del carnet d’artesà alimentari”, segons detallen des del departament d’Agricultura.

Mestratge excepcional

Per tant, l’atorgament del diploma significa “el reconeixement del mestratge excepcional amb el qual l’artesà exerceix el seu ofici, per la qual cosa només podrà ser atorgat a persones a les qual se’ls pugui acreditar una llarga trajectòria professional reconeguda, domini tècnic del seu ofici, experiència i mèrits de caràcter extraordinari” en la pràctica de l’ofici, segons les mateixes fonts. El diploma té caràcter vitalici, sens perjudici que pugui ser revocat, amb incoació de procediment, d’ofici.

Rosa Maria Gotés, fornera de segona generació i amb més de 30 anys d’ofici, s’ha mostrat molt satisfeta de la decisió de la Generalitat perquè és un reconeixement “a molts anys de feina que ja va engegar el pare. Treballo amb molta vocació i dedicació per elaborar un pa de qualitat i saludable, amb els millors ingredients, respectant la tradició, però aportant innovació”.  Des de l’agència dECOmunicació volem felicitar-la per la seva excel·lent feina diària i el fort compromís amb l’artesania alimentària i l’aposta per un pa deliciós.

Pa de xeixa tallat 1

El Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell recupera un pa elaborat amb farina de xeixa, un blat antic i autòcton

Publicat per | Aliments ecològics, comunicació ambiental | No hi ha comentaris

La mestra artesana Rosa Maria Gotés, del Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell, ha treballat a fons per tal de recuperar el pa de xeixa (Triticum Aestivum). Es tracta d’un blat antic i autòcton català que es va deixar de conrear a principis del segle passat perquè no era rentable. Gotés ha dedicat més de mig any a trobar els productors ecològics al territori i ha anat fent diferents proves per trobar la millor manera d’elaborar un pa molt gustós i aromàtic. “Hi ha molt poques explotacions agràries on es sembra, però gràcies a l’esforç de petits productors ecològics es comença a recuperar”, explica. Durant centenars d’anys, la xeixa, junt amb el sègol i l’ordi, van ser els cereals més consumits a Catalunya.

A les Illes Balears hi tenen la seva xeixa autòctona (té la tija més curta), però ja fa més d’una dècada que la van recuperar i a hores d’ara el pa de xeixa mallorquí té molt de prestigi. Fins i tot, s’ha inclòs dins de l’Arca del Gust, un projecte creat pel moviment internacional Slow Food l’any 1996 per elaborar un catàleg de productes alimentaris. Des de l’Arca del Gust consideren que la xeixa mallorquina té “un risc alt de regressió front a les varietats actuals emprades en la fleca. “Avui per avui, el seu cultiu és molt limitat, tot i que alguns joves agricultors que practiquen l’agricultura ecològica l’estan sembrant de nou, ajudant, així, a difondre aquest patrimoni genètic”, hi destaquen.

Gotés ha creat la pasta mare expressament per aquest pa integral, a partir de la mateixa farina de xeixa autòctona. Ara per ara, ofereix un pa rodó, però no descarta elaborar-ne d’altres formats. La xeixa, com el kamut i l’espelta, és un blat antic que no ha sofert modificacions genètiques i, per això, conserva intactes les qualitats nutritives i organolèptiques. Té un sabor molt intens, és aromàtic i el seu índex al·lergènic és pràcticament inexistent. “En alguns dels documents que he consultat, es considera el blat xeixa com el més assimilable per al metabolisme humà”, subratlla la fornera.

Foto grup tomàquet Montgrí

Les IV Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí arriben als 13 restaurants de Cuina Vallès

Publicat per | Aliments ecològics, comunicació ambiental | No hi ha comentaris

Des del 18 fins al 27 de juliol, els 13 restaurants del col·lectiu de cuiners Cuina Vallès –de 10 municipis de la comarca- celebren la quarta edició de les Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí. Amb aquesta iniciativa es vol reivindicar una hortalissa d’estiu autòctona de Catalunya i que cada vegada més s’està cultivant arreu del Vallès i del Baix Llobregat, entre d’altres indrets. “És un tomàquet de molta qualitat, de gust i aroma suau, però de carn melosa i ferma, que no és farinosa a la boca”, ha destacat Carles Calsina, president de Cuina Vallès, a la presentació que s’ha fet al restaurant Can Feu de Sabadell.

Els restauradors oferiran diferents plats elaborats amb aquesta varietat recuperada gràcies a la tasca de la Fundació Miquel Agustí i cultivada a la finca de Can Bros de Sabadell, que ara capitaneja el jove pagès Lluís Franco. Per exemple, el xef de Can Feu, Josep Maria Villagrasa, proposarà “un tomàquet Montgrí farcit de ceba tendra, bacallà esqueixat, mongeta del ganxet i ben amanit amb oli d’oliva, sal i pebre. Té un gust excel·lent i molta presència”, detalla.

A la presentació també hi ha assistit la presidenta del Consorci de Turisme del Vallès Occidental; Olga Olivé, el regidor de Comerç i Turisme de l’Ajuntament de Sabadell; Carles Bosch i el de Sostenibilitat, Lluís Monge, representants de la Fundació Miquel Agustí, així com cuiners del col·lectiu i d’altres productors. Olivé ha destacat “l’aposta que el Consorci de Turisme fa pels productors, cuiners i elaboradors del nostre territori des de fa anys ja que la seva feina també és un pol d’atracció del turisme al Vallès”. Bosch considera que les jornades gastronòmiques són una “iniciativa molt positiva perquè engloba la feina ben feta que neix del productor, passa pels restauradors i continua amb el consumidor. A més –diu- estem parlant d’un producte local que està molt bo i que cal reivindicar”.

A la finca de Can Bros, Lluís Franco treballa tant horta de diversitat com d’arbres fruiters. Aquest any té “800 plantes de Montgrí de producció integrada, amb maneres de fer molt properes a l’agricultura de producció ecològica”, subratlla. Des de l’agència dECOmunicació, especialitzats en comunicació ambiental i economia sostenible, hem donat un cop de mà als restaurandors per divulgar les jornades i la qualitat del Tomàquet Montgrí.

Cuina Vallès està actualment integrada pels restaurants Can Feu de Sabadell, Can Vinyers de Matadepera, Capritx de Terrassa (amb una estrella Michelin), El cel de les oques de Terrassa, 9 de la Borriana de Sabadell, Garbí de Castellar del Vallès, La terrassa del museu de Terrassa, Rístol de Viladecavalls, Lossum de Sant Quirze del Vallès, Can Piqué de Montcada i Reixac, Tast & Gust de Cerdanyola del Vallès, El Cingle de Vacarisses i Ca l’Esteve de Castellbisbal.