2018 setembre

Cuina Vallès cuiners amb tomàquet Montgrí 2

Els 9 restaurants de Cuina Vallès celebren les VIII Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí de l’1 al 15 de setembre

Publicat per | Aliments ecològics, Cuina, emprenedors, empreses, Gastronomia, Menú Degustació, Restaurant Can Feu, Sabadell, Sant Quirze del Vallès | No hi ha comentaris

Els nou restaurants que formen part del col·lectiu gastronòmic Cuina Vallès  celebren les VIII Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Mongrí de l’1 al 15 de setembre, tot oferint plats amb aquesta preuada hortalissa com a protagonista de les seves cartes. Els xefs dels restaurants Can Feu i 9 de la Borriana de Sabadell, El Cel de les Oques de Terrassa, Lossum de Sant Quirze del Vallès, Garbí de Castellar del Vallès, Can Vinyers de Matadepera, El Rístol de Viladecavalls, Tast & Gust de Cerdanyola i Can Piqué de Montcada i Reixac han anat aquests dies a recollir personalment el tomàquet a la finca de Can Bros al Parc Agrari de Sabadell, un ampli terreny conreat pel jove pagès Lluís Franco.

Els xefs de Cuina Vallès destaquen la qualitat organolèptica d’aquesta hortalissa i valoren “la seva carnositat. És un tomàquet molt gustós, ple i dolç, té la pell molt fina, gens àcid i la llavor gairebé no es nota”. Al davant de les tomaqueres de Can Bros, aquest dijous explicaven que “ara som en plena temporada i es troba en un moment òptim de sabor.  El portem del camp a taula, amb totes les seves propietats intactes perquè és un producte de proximitat. Gaudim preparant els plats i els clients el gaudiran menjant-los”, asseguren.

Propostes gastronòmiques

Els cuiners prepararan el tomàquet de diferents maneres. Al restaurant Can Feu de Sabadell, Josep Maria Villagrasa explica que fa una “amanida de tomàquet Montgrí, amb ventresca de tonyina, ceba i bitxo”. El president de Cuina Vallès, Carles Calsina, apunta que al Garbí de Castellar del Vallès elaboren “un tàrtar de tomàquet amb sardina marinada”. Al Lossum de Sant Quirze del Vallès, Joan Sala escollirà els més madurs per preparar “un Bloody Mary amb burrata”. I Keco Martínez-Anglès, xef d’El Cel de les Oques de Terrassa, proposa “bacora (tonyina blanca) fumada amb figaflors envinagrades i tomàquet Montgrí”, entre d’altres propostes dels nou restauradors.

Capsa de tomàquet del Montgrí

Agricultura de qualitat

Lluís Franco, principal proveïdor de Cuina Vallès, treballa amb agricultura de producció integrada, molt respectuosa amb la natura.  El pagès detalla que “al llarg de l’any, en tres plantades diferents, d’abril a juliol, plantem unes 1.400 plantes de tomàquet Montgrí per poder abastir al llarg de tota la temporada. Depenent de la climatologia, podem arribar a collir fins octubre-novembre”. Aquest productor apunta que “a més de ser bo i gustós, a nivell agrari és un tomàquet molt productiu. Estic molt content del seu resultat”.

Ja fa prop d’una dècada que la Fundació Miquel Agustí  -que es dedica  a impulsar la recerca al voltant de les varietats agrícoles tradicionals catalanes i promoure els productes autòctons- va recuperar la varietat del tomàquet Montgrí a partir de les varietats tradicionals dels tomàquets de Montserrat, Pera de Girona. Aquesta nova edició gastronòmica està impulsada pel propi col·lectiu de Cuina Vallès -entitat nascuda el 2006-  i compta amb el suport del Consorci de Turisme del Vallès Occidental i la citada fundació per tal de potenciar productes agroalimentaris de proximitat i autòctons.