2014 abril

Saballuts i capses

El Forn Gotés-Tot Teca presenta el panet artesà Saballut per homenatjar Sabadell i els seus castellers

Publicat per | Aliments ecològics | No hi ha comentaris
El Consorci de Turisme del Vallès Occidental, en el marc del projecte Xarxa Productes de la Terra de la Diputació de Barcelona, i el Forn Gotés-Tot Teca de Sabadell han presentat el Saballut, un panet que homenatja la ciutat i la colla castellera del mateix nom, just en plena celebració del seu vintè aniversari. El pa és una creació exclusiva de la fornera artesana Rosa Maria Gotés, segona generació i amb més de 30 anys d’ofici. Aquest pa d’autor està elaborat amb farina de blat d’altíssima qualitat, un toc d’oli d’oliva, ceba caramel·litzada i deshidratada -tot prenent com a referència el símbol de l’escut de Sabadell-, farina de cigró (que fa referència al cigronet menut del Parc Agrari de la ciutat) i llevat mare.
Per obtenir aquest panet cal un llarg procés d’elaboració i de repòs de la massa. “La ceba es caramel·litza i després es deshidrata al forn de llenya per tal de poder-la esmicolar finament i quedi ben cruixent”, detalla la fornera. Gotés ho amassa tot manualment a l’obrador del Forn Gotés-Tot Teca i, després del primer repòs estira la massa i va introduint-hi la ceba i la farina de cigró alternativament. “Tot aquest procés pot durar entre 4 o 5 hores”, destaca. Quan el pa és cuit i es talla, el resultat recorda a les capes acolorides dels castells que construeixen els Saballuts.
Cada ingredient és fonamental per obtenir un resultat òptim, amb un gust deliciós i un aroma únic. “Tastar un Saballut t’arrela al territori, la natura i la tradició, uns orígens als que el Forn Gotés-Tot Teca sempre n’hem estat fidels”, ha destacat. De fet, Rosa Maria Gotés forma part de la Xarxa de Productors de la Terra de la Diputació de Barcelona.
La presidenta del Consorci de Turisme del Vallès Occidental, Olga Olivé, subratlla que “amb aquest panet heu sabut conjugar a la perfecció aquells trets que defineixen el nostre territori i en concret la ciutat de Sabadell. A més, per si encara no estava prou arrelat, l’heu conjugat amb la cultura popular de la ciutat donant-li el nom de Saballut, com la colla castellera sabadellenca que celebra els seus 20 anys de constitució”